2016年3月30日星期三

Involtini Italian Cuisine - 80後香港人開創的星級意菜

Involtini Italian Cuisine 是由一班來自於米芝蓮餐廳的廚師團隊主理的意大利餐廳,是480後合資創辦的新派意菜,主打新鮮手造意大利麵(Handmade Pasta)及自家製風乾火腿。3月18日是他們的Grand Opening。 




行政主廚兼創辦人之一的Jack Law 已有超過14年的下廚經驗。Jack2010年加入8 1/2 Otto e Mezzo Bombana 任職,主要負責烹調手造意大利麵 ,第一年便幫助餐廳摘下米芝蓮1星,其後數年繼續與餐廳創辦人、星級主廚Mr. Umberto Bombana合作無間,更多次創作意大利麵新菜式,是餐廳取得米芝蓮3星的最高榮譽的主要成員之一。及後Jack201311月獲Mr. Bombana邀請開設Ciak In The Kitchen,其後2年也獲得米芝蓮1星的評價。Jack 的廚藝無庸置疑其手造意大利麵更多次獲得客人點名盛讚,為他出來創增加了不少信心和動力。





簡約中,帶點與眾不同
Involtini 在意大利文中的意思是一種材料包住一種材料。此做法既以百變又能突出主體。就像餐廳格局一樣,簡約的黑和白色,帶出全不銹鋼的開放式廚房。開放式廚房旁邊有chef table可以邊食邊看著廚師們製作意大利麵和簡約中帶點精緻的美食。

全自家!風乾火腿,三星級數超彈牙意大利麵
在開放式廚房上面放著一個風乾櫃,全是Jack的自家風乾的意大利豬腩肉pancetta。有別於市面上一般火腿,該火腿全無硝酸納成份,更以 9種香料餣製一星期並風乾9日。為的是做出健康的Carbonara
手造意大利麵(Handmade Pasta)每天製作,不計成本用來自於意大利蛋黃,00麵粉和Semolina打成,口感超彈牙又吸汁,絕對是3星質素。
除了用傳統方法製成的卡邦尼意大利幼麵外,其他意大利麵同樣出色。手造橙香墨汁龍蝦麵;以意大利墨魚汁打入pasta內,以海鮮湯煮成,加上一些橙香,令味道提昇了一個層次。
身為Mr. Bombana的首席徒弟當然帶著黑松露的菜式,黑松露露荀意麵卷。用意大利麵卷住露荀醬後切開加蛋黃焗,半生的蛋黃上再由廚師在客人面前刨上新鮮的黑松露,香氣四溢。
頭盤方面有自家煙燻醃漬彩虹鱒魚,配上西柚和橙,味道清新。廚師會在準備後注入蘋果木煙,最後在客人前打開。有如藝術品的菜式還有很多,如香煎M5和牛配慢煮牛肋肉等等。

傳媒晚宴中的意大利綜合頭盤有慢煮牛卷、自家醃漬彩虹鱒魚、意式刺生蝦仔、24個月火帕爾瑪腿配水牛芝士等,味道清新又開胃。


Pasta我選擇Seafood Tortellini,手造的意大利雲吞外皮口感彈牙卻不會太硬,釀有長腳蟹肉、帶子及西班牙紅蝦,再配以西蘭花蓉,小小的一口一顆滋味非常!


近日吃牛比較多,主菜我選Lamb Rack,以慢煮方式烹調,肉質滑嫩又能保持豐富肉汁,配合開心果蓉與由蘑菇、蠶豆土豆軟奶酪芝士混合而成的醬汁同吃,美味的程度一小塊對我來說真的不夠啊!


甜品是紅酒燴法國梨子,據在場人士所說也非常好吃,可惜當晚有事需要先走,沒辦法品嚐了。

不過其實也不要緊,Involtini除了一般餐點外,同時設有Tasting Menu,四道菜色連咖啡或茶也只不過四百多元,而且每兩個月就會轉換菜色。



Involtini Italian Cuisine
營業時間: 11:30am – 10:30pm (星期一至日)
地址銅鑼灣駱克道459-461The L. Square 11樓全層
訂座電話: 2658 2128

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