秋風初起，又到品嚐秋刀魚的季節。千両從築地直送來自北海道的新鮮當造秋刀魚，呈獻時令秋刀魚料理，讓食客細味時令秋刀魚肥美飽滿、魚脂香潤、香甜滿腔的頂級滋味！千両更為秋刀魚料理搭配兩款秋季限定、千両頂級清酒，讓喜愛淺酌的貴客可邊享美食邊嚐佳釀，體驗魚鮮與酒醇的完美配搭。
千両秋刀魚祭
千両為食客奉上秋天當造食材－秋刀魚。每年秋冬是秋刀魚最肥美的時節，其體型修長如刀，需在秋天捕捉，因而得名。秋刀魚廣泛分佈於太平洋北部水域，秋冬之際會追隨浮遊生物遊到北海道。頂級的秋刀魚魚身修長閃亮，呈黃色的魚嘴加上彎彎的背部曲線，更是油潤肥美的特徵。今季千両為食客帶來產自北海道的優質秋刀魚，其肉質肥美嫩滑、魚脂豐腴，入口軟滑而清爽。
油分重的秋刀魚，最佳料理是原條鹽燒，魚皮香脆而魚肉鮮嫩，配以蘿蔔蓉及檸檬汁，是一道極具原味的料理。秋刀魚刺身伴三點壽司亦是千両推介的經典食法，柚子胡椒、炙燒及薑茸蔥花呈獻秋刀魚的鮮美，一次享受三重口感滋味。千両更推出全新炙燒辛辣秋刀魚刺身，散發香味的炙燒刺身配上精心調配的醬料，味道層次豐富，為食客帶來無限新鮮感。
為慶祝秋刀魚祭的到來，千両更推出兩款秋季限定清酒－初孫秋上純米吟釀及神開秋酒特別純米酒。以秋酒相配，更能突出秋刀魚的鮮味，滋味加倍；而酒體亦隨著香濃魚油變得圓潤，味道更豐富，酒味更怡人。
除了秋刀魚外，千両隆重呈獻全新7”珍寶牡丹蝦刺身，原條牡丹蝦尺寸驚人，肉身白裡透紅，入口爽口清甜。其豐盈口感為食客帶來滿口甜香，是今秋不容錯過的精選菜式。
秋の旬魚
鹽燒秋刀魚 ($180)
原
條鹽燒秋刀魚是一項傳統日本料理。簡單以海鹽塗抹於魚身，不需去除帶甘苦味的內臟，以爐火燒烤至魚皮香脆、魚肉嫩滑的完美狀態；製法簡單，卻考師傅工藝。
海鹽份量依隨魚身大小及魚脂份量而改變，燒烤火候亦要合宜。簡易配上帶有清新酸味的檸檬汁，檸檬汁的酸與魚的微甘絕妙結合，展現秋刀魚原始鮮美及濃厚油脂
甘味。
秋刀魚刺身伴三點壽司 ($190)
秋刀魚刺身伴柚子胡椒、炙燒、薑茸蔥花壽司。柚子胡椒的清爽香氣提升魚肉鮮甜及油香，讓味道層次更鮮明豐富；而簡單地搭配薑茸及蔥花，亦能呈現魚肉的肥美甘香，彰顯極上鮮味。再加上壽司飯的醋點綴，完全呈現秋刀魚的真味。
炙燒辛辣秋刀魚刺身 ($190)切成薄片的秋刀魚刺身經炙燒帶出香味，配上辣椒油、乾辣椒絲、紫洋蔥、蔥肉、檸檬片一起品嚐，味道層次豐富；辛辣味道經精心調配，更提升了魚肉的鮮味及油香。
秋刀魚刺身 ($180)
秋刀魚刺身料理。將連著薄皮的秋刀魚刺身輕沾山葵末及醬油，配上薑茸及蔥花，細緻品嚐到魚肉之鮮美甘甜。刺身入口清爽帶油香，肉質細緻嫩滑，更帶來滿口脂香。
梅煮秋刀魚 ($180)
千両全新秋刀魚料理，配合酸酸甜甜的梅子烹調秋刀魚，梅汁徐徐浸入魚肉，酸甜之味醒胃之餘，亦提升了魚肉的甜及油香。作為主菜或是佐酒料理同樣得宜。
秋刀魚壽司 ($30/件)
秋刀魚壽司簡單地搭配薑茸及蔥花，亦能呈現魚肉的肥美甘香，彰顯極上鮮味。再加上壽司飯的醋點綴，完全呈現秋刀魚的真味。
其他時令推介
7”珍寶牡丹蝦刺身($55/件，$220/4件)
原條牡丹蝦尺寸驚人，肉身白裡透紅，入口爽口清甜。其豐盈口感為食客帶來滿口甜香，是今秋不容錯過的精選菜式。
白鱈魚胶西京燒 ($88)
肉身厚實的白鱈魚胶經口感極甜的京都白味噌醃漬後，以火煎香，魚肉香口滑身。入口前輕沾沙津醬，味道鮮甜甘美，醬香濃郁。
佐酒小吃
味醂魚干 ($58)
秋の旬酒 (千両獨家發售)
(左) 初孫秋上純米吟釀
($98/150ml, $190/300ml, $430/720ml)
屬薰酒，充盈酒母香氣及蜜瓜果香。入口圓潤幼滑，口感乾爽，帶微微辛辣感。此款濃醇型秋季限量酒，無論冷飲或熱飲同樣合適。
(右) 神開秋酒特別純米酒
($85/150ml, $160/300ml, $368/720ml)
屬醇酒，富沈穩稻米酒香。酒體圓潤，味道濃醇帶有絲絲蜂蜜甜美。適合微冷至室溫飲用。
秋刀魚的鮮味在秋酒襯托下更為突出，滋味加倍。喜愛淺酌的貴客可邊享美食邊嚐佳釀，體驗魚鮮與酒醇的完美配搭。兩款秋酒於千両發售，數量有限，售完即止。
由9月下旬至11月中旬，秋の旬魚及秋の旬酒將於全線「千両」供應。
江戶前壽司的由來
壽司的歷史起源於日本戰後時代，當時於「江戶前」，即現今東京灣一帶有很多路邊的壽司攤檔，因當時的冷藏保貯技術並不先進，壽司師傅多數會以醬酒漬、昆布漬、醋漬、醬酒煮及燒的技術去保貯食物的鮮度。關西一帶當時盛行箱押壽司，關東一帶則盛行手握「江戶前」壽司。
走進來自日本關東栃木県的千両，沒有過份的奢華、拒人千里之外的包裝，有的是傳統精湛「江戶前」手握壽司手藝，嚴選新鮮的時令食材，大眾化的價錢，親切的笑容，讓您能品嚐到正宗日本高級迴轉壽司百份百幸福真味！
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