星級名廚楊尚友呈獻全新新奇士®三道菜柑橘盛宴
誘發清新滋味2015
靈感源自新奇士®仲夏柑橘的清新滋味食譜，讓你於炎炎夏日喚醒沉睡的味蕾! 新奇士®與星級名廚楊尚友（Christian Yang）攜手合作，以活力充沛的柑橘搭配創新的「代鹽」烹調方法（S’alternative），打造出令人難以忘懷的盛夏美饌。
「代鹽」配方是指以檸檬的鮮味，輕易地取代菜式中的添加鹽分，且令味道瞬間昇華。新奇士®除提供新鮮柑橘外，更積極分享嶄新驚喜的方法享受新奇士®柑橘，帶來更清新健康的生活。
星級名廚楊尚友為新奇士®精心研製出三道仲夏柑橘菜式，一同嚐味陽光。前菜先以海洋鮮味展開序幕，帶來鮮蠔帶子他他配飛魚籽、新奇士®橙肉、橙皮伴檸檬蛋黃醬，令人精神為之一振。
隨後的可口主菜 – 新奇士®燒香橙芝麻醬牛仔骨伴生菜包及新鮮香草進一步刺激味蕾。這道菜式以燒烤方式烹調，讓肉類的蛋白質得以健康保存，而採用新奇士®檸檬汁調味，則展現純天然的方法提升食材的原始鮮味，增加鉀質吸收，同時降低人體攝取過多鈉質，取代部分鹽分。
一頓圓滿的新奇士®柑橘盛宴又豈能缺少甜品？美味的法式新奇士®香橙梳乎厘伴鮮橙朱古力醬，把橙香四溢的梳乎厘放入挖空的香橙內烘焙，帶來視覺上的精緻享受，為豐富的菜式畫上甜美的句號。
楊尚友更分享了觸發他創作新奇士®仲夏柑橘食譜的背後靈感：「我在與新奇士®一起研製菜式的過程中得到不少樂趣，我亦非常樂意把創作的菜式跟所有人分享。我會形容此食譜為大膽創新，充滿柑橘風味之餘帶有夏日氣息 － 每一道菜式都令人垂涎，且十分適合家庭聚餐時享用。而S’alternative『代鹽』的烹煮方法更讓各類食材的複雜滋味充分提升，同時有益健康。」
香港註冊營養師陳國賓先生致力提倡於飲食中奉行減鹽︰「我們都非常關注日常飲食中攝取過多鈉質對身體造成的影響，尤其留意兒童的飲食健康。在某些學校，部分學童一餐的鹽分含量已經遠超單日健康建議攝取量。要是想開始改善飲食習慣，最好是從家中煮食開始。新奇士®仲夏柑橘食譜中使用檸檬為前菜調味，取代了高脂肪的醬汁，而S’ alternative烹調方法亦有效減低飲食中鈉質的攝取。」既然方法如此簡易，何不快快加入S’alternative的煮食新潮流，掀起廚房革命！
啟發了你的新靈感？請參閱附錄的星級廚師楊尚友創作食譜，或將新奇士®柑橘融入你的家庭喜愛餐單吧！
鮮蠔帶子他他配飛魚籽、新奇士®橙肉、橙皮伴檸檬蛋黃醬
燒新奇士®香橙芝麻醬牛仔骨伴生菜包及新鮮香草
法式新奇士®香橙梳乎厘伴鮮橙朱古力醬
如欲索取更多新奇士®柑橘資料，請瀏覽 www.sunkist.com
新奇士®成立於1893年，為柑橘鮮果營銷合作社，
由數千名在加州及阿利桑那州種植柑橘的果農擁有及經營。
Sunkist® is a registered trademarks of Sunkist Growers, Inc., USA. ©2015
由數千名在加州及阿利桑那州種植柑橘的果農擁有及經營。
Sunkist® is a registered trademarks of Sunkist Growers, Inc., USA. ©2015
附錄︰
新奇士®三道菜柑橘盛宴菜式食譜（食譜由星級名廚楊尚友設計）︰
新奇士®三道菜柑橘盛宴菜式食譜（食譜由星級名廚楊尚友設計）︰
鮮蠔帶子他他配飛魚籽、新奇士®橙肉、橙皮伴檸檬蛋黃醬
材料： 醬汁： 新鮮生蠔一隻 蛋黃醬一湯匙
40g 飛魚籽 英式芥辣半茶匙 帶子兩隻（刺身級） 新奇士®橙肉一湯匙 龍蒿半茶匙 （自選） 新鮮芫茜半茶匙（自選） 新奇士®檸檬汁一茶匙 羅勒半茶匙（自選）
新奇士®檸檬汁 調味： 新奇士®推薦S’alternative配方 （以鹽半茶匙混合檸檬皮一茶匙） 黑胡椒 鹽
製作方法： 1） 先以新奇士®檸檬皮混合鹽的S’alternative配方將帶子輕輕調味，讓正常用鹽量降低50%。 2） 然後按個人口味調製醬汁。 3） 再用刀把帶子剁碎，留意不要弄得太碎，因稍後會弄成膏狀。 4） 把帶子混合新奇士®橙肉及新奇士®檸檬汁備用。 5） 將鮮蠔打開並把蠔汁加到醬汁之中。 6） 最後用曲奇刀為帶子造型及將蠔肉置中，再以飛魚籽鋪面，並將醬汁伴於蠔殼上碟。
營養重點 (由香港註冊營養師陳國賓提供)︰
鮮蠔及帶子均蘊含必須胺基酸，有助提升肌膚狀態。使用檸檬輕微調味亦可取代高脂肪的醬汁。
新奇士®燒香橙芝麻醬牛仔骨伴生菜包及新鮮香草
材料： 調味： 牛仔骨／肉眼／西冷350克 新奇士®推薦S’alternative配方 牛油一湯匙 （以鹽2/3茶匙混合檸檬皮1&1/2茶匙）
配菜： 薄荷葉 紫蘇葉 生菜葉 紫菜 飯100克 烤洋蔥 蘿蔔泡菜 蘸醬： 芝麻籽一茶匙 麻油一茶匙 韓式辣豆瓣醬半至一茶匙 生抽半茶匙 炒蒜半茶匙 新奇士®鮮橙一個
製作方法： 1） 先以新奇士®推薦的S’alternative配方輕醃牛仔骨待用，讓正常用鹽量降低30%。 2） 把新奇士®鮮橙切半，將一半快烤於燒紅的鍋上，直至微微燒焦，盛起一旁冷卻備用。另一半新奇士®鮮橙用於榨汁，與其餘蘸醬材料混合。 3） 將每邊牛仔骨快烤一分鐘，然後轉至慢火，加上牛油於每邊再煎一至兩分鐘。 4） 最後拿起牛仔骨，待兩至三分鐘即可享用。
營養重點(由香港註冊營養師陳國賓提供)︰ 研究顯示，採用由檸檬皮及鹽混合而成的醃料，有助減少傳統醃牛肉中的鈉質攝取達1/3。融合米飯、蔬果及肉類製作的食譜，完全滿足均衡營養的健康飲食原則。此外，以略帶酸味的香橙製作蘸醬亦能取代高脂、高鹽的傳統蘸醬或肉汁。
法式新奇士®香橙梳乎厘伴鮮橙朱古力醬
材料：
朱古力醬： 新奇士®大橙四個
碎朱古力50克 白砂糖60毫升
烘榛子碎30克 生粉20克
新奇士®橙汁30毫升 新奇士®橙皮茸一湯匙
厚忌廉50毫升 柑橘醬一湯匙
蛋黃兩隻
蛋白三隻
糖霜（自選）
塔塔粉
製作方法：
1） 先將焗爐預熱至190°C。
2） 切去新奇士®香橙頂部大概一吋位置。
3） 然後將新奇士®橙肉切走但小心不要割破橙皮，再用湯匙挖走橙內剩餘的果肉及果汁備用。
4） 預備125毫升新奇士®橙汁作梳乎厘之用，另外30毫升備用於製作朱古力醬。
5） 將新奇士®香橙弄乾，修飾底部以便將橙殼平穩放置於碟上。
6） 把蛋黃攪拌備用。
7） 於鍋中混合糖、生粉、新奇士®橙皮茸、橙汁及柑橘醬，以慢火烹調，持續攪拌直至順滑變濃。
8） 將混合物移放於凍碗之中。
9） 把兩湯匙剛煮好的混合物與蛋黃一同攪拌，再將全部蛋漿融合鍋中剩餘的混合物。及後以凍水冷卻混合物，持續攪拌。
10） 把塔塔粉加入蛋白攪拌至挺身，將蛋白輕柔混合蛋黃漿。
11） 把新奇士®香橙垂直放置在牛油紙上，用湯匙將混合物置於新奇士®橙殼內，每個填滿約2/3。
12） 然後焗20至22分鐘。 13） 烘焙期間可預備醬汁，把忌廉及橙汁加入鍋中煮熱，當輕微起泡時加入朱古力攪拌，再混合榛子碎。
14） 當梳乎厘焗好後，立即將之上碟，並灑上糖霜。
15） 在梳乎厘上開一個小孔，倒入朱古力醬後即可享用。
營養重點 (由香港註冊營養師陳國賓提供)︰
在餐後以水果入饌製作甜品，其水果酵有助食物消化。而將新奇士®鮮橙混入甜品各個部分，亦可增加整體維他命C攝取。
材料： 醬汁： 新鮮生蠔一隻 蛋黃醬一湯匙
40g 飛魚籽 英式芥辣半茶匙 帶子兩隻（刺身級） 新奇士®橙肉一湯匙 龍蒿半茶匙 （自選） 新鮮芫茜半茶匙（自選） 新奇士®檸檬汁一茶匙 羅勒半茶匙（自選）
新奇士®檸檬汁 調味： 新奇士®推薦S’alternative配方 （以鹽半茶匙混合檸檬皮一茶匙） 黑胡椒 鹽
製作方法： 1） 先以新奇士®檸檬皮混合鹽的S’alternative配方將帶子輕輕調味，讓正常用鹽量降低50%。 2） 然後按個人口味調製醬汁。 3） 再用刀把帶子剁碎，留意不要弄得太碎，因稍後會弄成膏狀。 4） 把帶子混合新奇士®橙肉及新奇士®檸檬汁備用。 5） 將鮮蠔打開並把蠔汁加到醬汁之中。 6） 最後用曲奇刀為帶子造型及將蠔肉置中，再以飛魚籽鋪面，並將醬汁伴於蠔殼上碟。
營養重點 (由香港註冊營養師陳國賓提供)︰
鮮蠔及帶子均蘊含必須胺基酸，有助提升肌膚狀態。使用檸檬輕微調味亦可取代高脂肪的醬汁。
新奇士®燒香橙芝麻醬牛仔骨伴生菜包及新鮮香草
材料： 調味： 牛仔骨／肉眼／西冷350克 新奇士®推薦S’alternative配方 牛油一湯匙 （以鹽2/3茶匙混合檸檬皮1&1/2茶匙）
配菜： 薄荷葉 紫蘇葉 生菜葉 紫菜 飯100克 烤洋蔥 蘿蔔泡菜 蘸醬： 芝麻籽一茶匙 麻油一茶匙 韓式辣豆瓣醬半至一茶匙 生抽半茶匙 炒蒜半茶匙 新奇士®鮮橙一個
製作方法： 1） 先以新奇士®推薦的S’alternative配方輕醃牛仔骨待用，讓正常用鹽量降低30%。 2） 把新奇士®鮮橙切半，將一半快烤於燒紅的鍋上，直至微微燒焦，盛起一旁冷卻備用。另一半新奇士®鮮橙用於榨汁，與其餘蘸醬材料混合。 3） 將每邊牛仔骨快烤一分鐘，然後轉至慢火，加上牛油於每邊再煎一至兩分鐘。 4） 最後拿起牛仔骨，待兩至三分鐘即可享用。
營養重點(由香港註冊營養師陳國賓提供)︰ 研究顯示，採用由檸檬皮及鹽混合而成的醃料，有助減少傳統醃牛肉中的鈉質攝取達1/3。融合米飯、蔬果及肉類製作的食譜，完全滿足均衡營養的健康飲食原則。此外，以略帶酸味的香橙製作蘸醬亦能取代高脂、高鹽的傳統蘸醬或肉汁。
法式新奇士®香橙梳乎厘伴鮮橙朱古力醬
材料：
朱古力醬： 新奇士®大橙四個
碎朱古力50克 白砂糖60毫升
烘榛子碎30克 生粉20克
新奇士®橙汁30毫升 新奇士®橙皮茸一湯匙
厚忌廉50毫升 柑橘醬一湯匙
蛋黃兩隻
蛋白三隻
糖霜（自選）
塔塔粉
製作方法：
1） 先將焗爐預熱至190°C。
2） 切去新奇士®香橙頂部大概一吋位置。
3） 然後將新奇士®橙肉切走但小心不要割破橙皮，再用湯匙挖走橙內剩餘的果肉及果汁備用。
4） 預備125毫升新奇士®橙汁作梳乎厘之用，另外30毫升備用於製作朱古力醬。
5） 將新奇士®香橙弄乾，修飾底部以便將橙殼平穩放置於碟上。
6） 把蛋黃攪拌備用。
7） 於鍋中混合糖、生粉、新奇士®橙皮茸、橙汁及柑橘醬，以慢火烹調，持續攪拌直至順滑變濃。
8） 將混合物移放於凍碗之中。
9） 把兩湯匙剛煮好的混合物與蛋黃一同攪拌，再將全部蛋漿融合鍋中剩餘的混合物。及後以凍水冷卻混合物，持續攪拌。
10） 把塔塔粉加入蛋白攪拌至挺身，將蛋白輕柔混合蛋黃漿。
11） 把新奇士®香橙垂直放置在牛油紙上，用湯匙將混合物置於新奇士®橙殼內，每個填滿約2/3。
12） 然後焗20至22分鐘。 13） 烘焙期間可預備醬汁，把忌廉及橙汁加入鍋中煮熱，當輕微起泡時加入朱古力攪拌，再混合榛子碎。
14） 當梳乎厘焗好後，立即將之上碟，並灑上糖霜。
15） 在梳乎厘上開一個小孔，倒入朱古力醬後即可享用。
營養重點 (由香港註冊營養師陳國賓提供)︰
在餐後以水果入饌製作甜品，其水果酵有助食物消化。而將新奇士®鮮橙混入甜品各個部分，亦可增加整體維他命C攝取。
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